野菜ソムリエの料理教室（切り干し大根と菜の花のスパニッシュオムレツ）

３．切り干し大根と菜の花のスパニッシュオムレツ（中央）

＜材料＞2人分（多め）

・切り干し大根　　　　　　　　30ｇ

・切り干し大根の戻し汁　　大さじ３

・菜の花　　　　　　　　　　　１/2　　（ほうれんそうや人参でも）

・卵　　　　　　　　　　　　　　４こ

・オリーブオイル　　　　　　適量

・塩　　　　　　　　　　　　　　少々

＜下準備＞

・切り干し大根は水でさっと洗いたっぷりの水に10分浸し、引き上げて軽く絞る。

・戻し汁を大さじ３はかってとっておく。

・菜の花は２㎝長さに切る。

＜作り方＞

①ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、切り干し大根の戻し汁、塩少々を加えて混ぜる。

②直径20㎝のフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて中火にかけ、戻した切り干し大根を炒め、塩、水少々を加えて味付けし①のボウルに加えて混ぜる。

③②のフライパンに大さじ１のオリーブオイルを足して中火にかけ、下準備した菜の花を炒め塩少々で味をつけ②のボウルに加えて混ぜる。

④③のフライパンにオリーブオイル大さじ１を足して中火にかけ③の卵液を流し入れ、ひと混ぜしたら弱火にしてふたをする。約5分間焼き、火を消して10分間蒸らす。

保育所の問題は緊急課題！

国会で明らかになった保育所の問題。身近にもあります。

家の孫が通っていた公立保育所がこの3月末で閉園になりました。孫は公立幼稚園に行くのですが、多くの子どもは、4月からは近くの私立保育園に行くようになっています。その保育園は希望者が多いので増築工事をしておりそのため園庭が狭くなります。それなら、公立保育所を閉園しなければいいのにという声があちこちで聞かれます。公立保育所・幼稚園の統廃合で、孫を2つの離れた保育所に送迎している人もいます。これはまさに隠れた待機児童です。公的保育の後退を許さず、保育の質の向上を求める声を上げていきましょう。